Gıdalarda mikrobiyal bozulma nedir? Mikrobiyal bozulma: En önemli ve yaygın bozulma mikrobiyal bozulmadır. Gıdalarda çoğaldıkça, mikroorganizmalar karbonhidratları parçalayarak bayatlamaya neden olur, proteinleri parçalayarak gaz oluşumuna neden olarak çürümeye neden olur ve yağları parçalayarak bayatlamaya neden olur. Ette bozulmaya neden olan mikroorganizmalar nelerdir? Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter, Alcaligenes, Flavobacterium ve Alteromonas gibi aerobik psikrotrofik bakteriler, etin bozulmasına neden olan saprofitik mikrofloralardır. Bu mikroorganizmalar soğuk depolama sırasında gelişebilir ve çoğalabilir. Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar nelerdir? Escherichia, Lactobacillus, Proteus, Salmonella, Shigella, Staphylococci ve Streptococci. Bunlardan en bilineni, doğal yaşam alanı insan ve diğer memelilerin bağırsak sistemi olan Escherichia cinsidir. Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen iç faktörler…
Yorum Bırak